Постановление Правительства Ивановской области от 19.04.2011 № 112-п
О межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания
ПРАВИТЕЛЬСТВО ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 19.04.2011 № 112–п г. Иваново О межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания В целях повышения профессионального мастерства и культурыобслуживания работников предприятий общественного питания, выявлениялидеров в сфере общественного питания, а также обмена опытом ивозрождения интереса к кулинарным традициям кухонь народов мираПравительство Ивановской области постановляет: 1. Проводить ежегодно в г. Иванове межрегиональный конкурспрофессионального мастерства среди работников общественного питания(далее – конкурс) в сроки, определяемые распоряжением ПравительстваИвановской области. 2. Департаменту экономического развития и торговли Ивановскойобласти совместно с некоммерческим партнёрством «Ивановская ОбластнаяАссоциация Рестораторов и Отельеров» организовать проведение конкурса. 3. Утвердить: Положение о межрегиональном конкурсе профессионального мастерствасреди работников общественного питания (приложение 1); состав организационного комитета межрегионального конкурсапрофессионального мастерства среди работников общественного питания(приложение 2).ГубернаторИвановской области М.А. Мень Приложение 1 к постановлению Правительства Ивановской области от 19.04.2011 № 112-п П О Л О Ж Е Н И Е о межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания В современных экономических условиях, характеризующихсяизменением производственных процессов, ужесточением конкуренции нарынке труда, появлением новых профессий и специальностей,предъявляются повышенные требования к уровню подготовки рабочихкадров. Конкурс рабочих профессий (профессионального мастерства) являетсянаиболее действенной формой трудового соревнования, проводимого вцелях широкого распространения и внедрения передовых приёмов и методовтруда, прогрессивной технологии, повышения уровня профессиональнойподготовки и мастерства, развития творческой активности, выявлениялучших индивидуальных показателей участников конкурса, а такжепопуляризации рабочих профессий. 1. Общие положения 1.1. Межрегиональный конкурс профессионального мастерства средиработников общественного питания (далее – Кулинарный салон)ориентирован на повышение профессионального мастерства работниковобщественного питания, культуры обслуживания, выявления лидеров всфере общественного питания, а также обмена опытом и возрожденияинтереса к кулинарным традициям кухонь народов мира. 1.2. Настоящее Положение определяет порядок организации ипроведения Кулинарного салона. 1.3. Состав организационного комитета Кулинарного салонаутверждается Правительством Ивановской области. 1.4. В Кулинарном салоне принимают участие работникиобщественного питания по профессиям «повар», «кондитер» и «официант»,работающие в предприятиях общественного питания на территорияхИвановской области и соседних регионов, подавшие заявку (впроизвольной форме) на участие в Кулинарном салоне. 2. Цели и задача Кулинарного салона 2.1. Цели Кулинарного салона – повышение качества приготовленияблюд, кондитерских изделий и обслуживания в предприятиях общественногопитания; применение в приготовлении блюд нетрадиционного сырья ипродуктов; применение новой концепции подачи блюд; совершенствованиекультуры и внедрение новых форм обслуживания; обмен опытом ипопуляризация кулинарного искусства. 2.2. Задачей Кулинарного салона является привлечение кадров всферу общественного питания, совершенствование профессионального итворческого мастерства. 3. Организация и порядок проведения Кулинарного салона 3.1. Организаторами Кулинарного салона являются Департаментэкономического развития и торговли Ивановской области совместно снекоммерческим партнёрством «Ивановская Областная АссоциацияРестораторов и Отельеров». 3.2. Организаторы Кулинарного салона обеспечивают выставочныеплощади для проведения Кулинарного салона; проводятконсультационно-методическую работу с участниками по выполнениюусловий Кулинарного салона; размещают в средствах массовой информацииобъявление о дате и месте проведения Кулинарного салона; проводятработу со спонсорами по проведению Кулинарного салона; организуютпроведение мастер-класса. 3.3. Заявка на участие в Кулинарном салоне подаётся внекоммерческое партнёрство «Ивановская Областная АссоциацияРестораторов и Отельеров» и подлежит регистрации в день её подачи. С момента регистрации заявки заявитель приобретает статусучастника Кулинарного салона. 3.4. Перед началом Кулинарного салона проводится церемонияторжественного открытия, приветствие участников официальными лицами ичленами оргкомитета. 3.5. Состав жюри Кулинарного салона утверждается оргкомитетомКулинарного салона. 3.6. Участники Кулинарного салона должны иметь при себе паспортили иной документ, удостоверяющий личность. 3.7. Программа Кулинарного салона включает в себя несколькономинаций: конкурс поваров; конкурс кондитеров; конкурс официантов;мастер-класс ведущих специалистов отрасли. 4. Общие требования к проведению Кулинарного салона 4.1. Участники Кулинарного салона должны стремиться к максимальногармоничному сочетанию идеи, содержания, цветовой гаммы ивысокохудожественного выполнения всех деталей блюда, отражатьтематику, иметь ярко выраженный колорит, оригинальность, новизну,выдумку, фантазию в сочетании с современными направлениями мировогокулинарного и кондитерского искусства. 4.2. В каждой номинации Кулинарного салона принимают участие поодному работнику от заявленного предприятия общественного питания. 4.3. Участники должны выступать в профессиональной одежде(исключение – конкурс официантов, где допускается свободная формаодежды), иметь бейджи с указанием ФИО, названия предприятия, личныемедицинские книжки. 4.4. Участники конкурса поваров и конкурса кондитеров должнысамостоятельно оформлять демонстрационные столы с учётом выставочнойкомпозиции и рабочей зоны для приготовления блюд и изделий, используяпри этом свои скатерти, инвентарь и посуду, а также иметь всёнеобходимое для проведения дегустации блюд и изделий членами жюри. 4.5. Все материалы, используемые в конкурсных блюдах и изделиях,должны быть приготовлены из пищевых продуктов. 4.6. Каждому участнику Кулинарного салона членами жюри задаютсятеоретические и тестовые вопросы. 5. Требования к участникам Кулинарного салона по номинациям 5.1. Конкурс поваров состоит из двух этапов: практическое заданиеи домашнее задание. Практическое задание - приготовление фирменногосалата на 1 персону в присутствии жюри и гостей Кулинарного салона втечение 10 минут. Домашнее задание – приготовление банкетного блюда на6 персон с его последующим представлением на конкурс. 5.1.1. Участникам рекомендуется показ новых технологическихприёмов, нового сочетания продуктов. 5.1.2. Участникам необходимо предусмотреть художественноеоформление экспозиции выставочного стола и сохранение внешнего видаэкспозиции в течение демонстрации блюд и изделий. 5.1.3. Тема конкурсной работы – свободная. 5.1.4. Обязательным приложением к представленным блюдам являютсяинформационные и технологические карты, оформленные в соответствии стребованиями, с указанием названия города, предприятия, блюда и имениавтора. В технологических картах необходимо дополнительно указатьинформацию об использовании специальных пищевых материалов, технологийи техники приготовления. 5.2. Конкурс кондитеров состоит из двух этапов: практическоезадание и домашнее задание. 5.2.2. Для оценки жюри участники конкурса представляют домашнеезадание: готовое кондитерское изделие весом от 2 кг с дегустационнымобразцом для жюри; пирожные 4 видов в 5 экземплярах. 5.2.3. Участник обязан в качестве практического задания показатьзрителям отдельные элементы оформления представленного торта, для чегоему необходимо иметь заготовку готового полуфабриката, отделочногоматериала и рабочий инвентарь. 5.2.4. Торты и пирожные должны быть высокохудожественными,концептуальными изделиями, демонстрирующими одарённость автора влепке, живописи, прикладном искусстве. Допустимы видимые глазуподставки (для многоярусной композиции), фрагменты из несъедобногосырья исключены. 5.2.5. Обязательным приложением к представленным изделиямявляются информационные и технологические карты, оформленные всоответствии с требованиями, с указанием названия города,предприятия, изделия и имени автора. В технологических картахнеобходимо дополнительно указать информацию об использованииспециальных пищевых материалов, технологий и техники приготовления. 5.3. Конкурс официантов проводится на свободную тему. 5.3.1. Участники конкурса должны сервировать тематический стол на4 персоны. 5.3.2. Для сервировки и оформления участники используютсобственные столовые приборы, стекло, столовое бельё, элементыоформления, винные карты и меню. 5.3.3. Участник конкурса защищает свой тематический стол иэкспозицию (в форме прозы, песни, баллады, стихов и т.д.). Официантдолжен знать принципы приготовления и вкусовые качества предлагаемыхгостю блюд. Приветствуется подбор и обоснование напитков. 6. Организация работы жюри 6.1. Жюри проводит оценку участников Кулинарного салона пономинациям согласно установленным критериям (приложения 1 – 3 кнастоящему Положению). 6.2. Жюри определяет победителей Кулинарного салона пономинациям. 6.3. Жюри вправе не определять победителей Кулинарного салона вотдельной номинации. 6.4. Заседание жюри считается правомочным при условии присутствияна нём не менее 80% от его состава. 6.5. Решение жюри об определении победителей Кулинарного салонапо номинациям принимается большинством голосов членов жюри,присутствующих на заседании. 6.6. Жюри подводит итоги Кулинарного салона в течение 45 минутпосле его окончания. 6.7. Решение жюри оформляется протоколом за подписью председателяи членов жюри. 7. Подведение итогов, определение победителей Кулинарного салона 7.1. При подведении итогов Кулинарного салона жюри подсчитываетколичество баллов каждого участника и сводит их в итоговую таблицу. 7.2. Спорные моменты при подведении итогов решаются большинствомголосов жюри в открытом голосовании. 7.3. При равенстве голосов решающий голос имеет председательжюри. 7.4. Победителем Кулинарного салона в каждой номинации считаетсяучастник, набравший в сумме наибольшее количество баллов. 7.5. По каждой номинации устанавливаются первое, второе и третьепризовые места. 7.6. В номинациях «конкурс поваров» и «конкурс кондитеров» приравной сумме баллов предпочтение отдаётся участнику Кулинарногосалона, который с лучшим результатом выполнил практическое задание. 7.7. Итоги Кулинарного салона объявляет председатель жюри. 8. Награждение победителей Кулинарного салона 8.1. Оргкомитет организует и проводит награждение победителейКулинарного салона в торжественной обстановке с участиемпредставителей средств массовой информации. 8.2. Победителям вручаются ценные подарки, учреждённыеорганизаторами Кулинарного салона. 8.3. Участникам Кулинарного салона, не занявшим призовые места,по решению жюри вручаются поощрительные призы: самому молодомуучастнику; самому находчивому участнику; за оригинальность оформленияблюда; за оригинальность оформления выставочной экспозиции; заиспользование нетрадиционного сырья и продуктов; за сохранениенациональных традиций; за художественный вкус и технику исполнения; заволю к победе; приз зрительских симпатий. Остальным участникам Кулинарного салона вручаются памятныесувениры. 9. Финансовое обеспечение Кулинарного салона 9.1. Финансовое обеспечение Кулинарного салона осуществляется засчёт средств областного бюджета, спонсорских средств и средств,перечисленных предприятиями, направившими участников Кулинарногосалона. 9.2. За счёт средств областного бюджета предусматриваетсяфинансирование расходов на аренду помещения, оформление зала, услугиведущего, приобретение (изготовление) сопутствующих товаров(канцтоваров и приглашений), призы и подарки участникам Кулинарногосалона, рекламу и освещение мероприятия в средствах массовойинформации, проведение мастер-класса. Финансовое обеспечение указанных мероприятий является расходнымобязательством Ивановской области. Контроль за расходованием бюджетных средств осуществляетсяДепартаментом экономического развития и торговли Ивановской области. 9.3. Стоимость участия в Кулинарном салоне составляет 3000 рублейиз расчёта на одного участника по каждой номинации и оплачиваетсянаправляющей стороной или самими участниками. 9.4. Денежные средства за участие в Кулинарном салонеперечисляются на расчетный счёт одному из организаторов Кулинарногосалона – некоммерческому партнёрству «Ивановская Областная АссоциацияРестораторов и Отельеров» по реквизитам: название предприятия: НП «Ивановская Областная АссоциацияРестораторов и Отельеров», 153038, г. Иваново, пр. Строителей, д. 4,оф. 212; расчетный счет № 40703810900000000053 Филиал «Вознесенский»АКБ «Инвестторгбанк» г. Иваново, БИК 042406772, ИНН 3702049926, КПП370201001, корреспондентский счёт 30101810800000000772, с пометкой «НаКулинарный салон» (указать наименование номинации, в которой участникКулинарного салона примет участие). Контактный телефон: тел./факс (4932) 53-11-41. Приложение 1 к Положению о межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания Критерии оценки конкурса поварского искусства (конкурса поваров) |———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————|| Критерии | Макс. | Практическое | Домашнее | Примечание || | количество | задание | задание | || | баллов | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||1. За художественное | 10 | | | ||оформление экспозиции | | | | ||выставочного стола | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||2. За использование| 10 | | | ||нетрадиционного сырья | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||3. За внешний вид | 10 | | | ||участника: наличие | | | | ||санитарной одежды | | | | ||(фирменная одежда); | | | | ||фирменного знака | | | | ||предприятия | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||4. За соответствие тематике| 10 | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||5. За информационную| 5 | | | ||карточку предприятия | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||6. За оригинальность| 15 | | | ||оформления блюд, изделий | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||7. За вкусовые качества | 25 | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||8. За артистизм, новизну | 10 | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||9. За презентацию блюда и| 5 | | | ||ответы на теоретические| | | | ||вопросы | | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————||Всего | 100 | | | ||———————————————————————————|—————————————|———————————————|————————————|—————————————| Приложение 2 к Положению о межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания Критерии оценки конкурса кондитерского искусства (конкурса кондитеров) |—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————|| Критерии | Макс. | Практическое | Домашнее | Примечание || | количество | задание | задание | || | баллов | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||1. За художественное | 10 | | | ||оформление экспозиции | | | | ||выставочного стола | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||2. За внешний вид участника: | 10 | | | ||наличие санитарной одежды | | | | ||(фирменная одежда); | | | | ||фирменного знака предприятия | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||3. За соответствие тематике | 10 | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||4. За информационную карточку| 5 | | | ||предприятия | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||5. За художественное | 15 | | | ||оформление кондитерского | | | | ||изделия, оригинальность | | | | ||оформления | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||6. За использование | 10 | | | ||нетрадиционного сырья | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||7. За вкусовые качества | 25 | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||8. За артистизм | 10 | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||9. За презентацию изделия и | 5 | | | ||ответы на теоретические | | | | ||вопросы | | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————||Всего | 100 | | | ||—————————————————————————————|—————————————|————————————————|————————————|—————————————| Приложение 3 к Положению о межрегиональном конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания Критерии оценки конкурса сервис-обслуживания (конкурса официантов) |—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————|| Критерии | Макс. |Тематический стол| Примечание || | количество | | || | баллов | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||1. За художественное | 10 | | ||оформление экспозиции | | | ||выставочного стола | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||2. За внешний вид участника: | 10 | | ||наличие санитарной одежды | | | ||(фирменная одежда); | | | ||фирменного знака предприятия | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||3. За представление | 10 | | ||тематического стола | | | ||(художественное оформление, | | | ||оригинальность, сложность, | | | ||новизна) | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||4. За функциональность| 10 | | ||сервировки стола | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||5. За презентацию блюд и| 10 | | ||напитков | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||6. За артистизм | 10 | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||7. За ответы на тестовые| 10 | | ||вопросы | | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————||Всего | 70 | | ||—————————————————————————————|———————————————|—————————————————|———————————————| Приложение 2 к постановлению Правительства Ивановской области от 19.04.2011 № 112-п С О С Т А В организационного комитета межрегионального конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания председатель организационного комитета, первый заместительПредседателя Правительства Ивановской области, руководитель Комплексаэкономического развития Ивановской областисопредседатель организационного комитета, начальник Департаментаэкономического развития и торговли Ивановской областиначальник отдела потребительского рынка и защиты прав потребителейуправления потребительского рынка Департамента экономического развитияи торговли Ивановской областиспециалист-эксперт отдела потребительского рынка и защиты правпотребителей управления потребительского рынка Департаментаэкономического развития и торговли Ивановской областипрезидент некоммерческого партнёрства «Ивановская Областная АссоциацияРестораторов и Отельеров»исполнительный директор некоммерческого партнёрства «ИвановскаяОбластная Ассоциация Рестораторов и Отельеров»